Лемеш Е.А. Физико-химические и биохимические свойства мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. Брянск. Издательство Брянского ГАУ, 2016. – 132 с.
Лемеш Е.А. Физико-химические и биохимические свойства мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. Брянск. Издательство Брянского ГАУ, 2016. – 132 с.
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://www.bgsha.com/ru/book/433226/
В учебном пособии рассматриваются особенности строения состава и свойств различных тканей мяса, основные процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах под влиянием различных природных и технологических факторов, их влияние на свойства мясного сырья и изделий из мяса.
Предназначено для студентов по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»
Предназначено для студентов по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»
Для доступа к полной версии документа установлено кодовое слово. Узнайте его у ведущего преподавателя.