Методика организации и проведения дегустации мяса: учебно-методическое пособие к дисциплине «Методика научных исследований в жи-вотноводстве и методы статистической обработки результатов исследований» / В. Е. Подольников, Л. Н. Гамко, Г. Г. Нуриев, В. А. Стрельцов. Брянск: Изд-во Брянский ГАУ, 2018 – 23 с.
В учебно-методическом пособии даны общие рекомендации по подготовке дегустаторов и помещений для проведения дегустации, описаны основные по-казатели органолептической оценки мяса, представлена методика отбора проб мяса животных и птиц, их приготовления и балловая шкала оценки мяса и мяс-ного бульона.
Предназначено для проведения исследований аспирантами, обучающими-ся по направлениям подготовки 36.06.01 Ветеринария и зоотехния, профиль Кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов и профиль Частная зоотехния, технология производства продуктов жи-вотноводства; 06.06.01 Биологические науки, профиль Физиология.
Материалы учебно-методического пособия способствуют реализации ком-петенций:
по направлению подготовки 36.06.01 Ветеринария и зоотехния:
профиль Кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов – ОПК-2, ОПК-3, ОПК-4; ПК-4;
профиль Частная зоотехния, технология производства продуктов животновод-ства – ОПК-2, ОПК-3, ОПК-4; ПК-6;
по направлению 06.06.01 Биологические науки, профиль Физиология – ОПК-1, УК-1, УК-3, ПК-7.