Значимым этапом в овладении будущей профессии можно считать экскурсию на производственное предприятие. В рамках Недели качества образования студенты инженерно-технологического института, направления Технология продукции и организация общественного питания (гр. И-051, И-151) побывали в Брянске на экскурсии на предприятии общественного питания «ЭВОФУД».
ЭВОФУД – это предприятие общественного питания, а точнее, мультифункциональный комплекс, отвечающий требованиям современного рынка и удовлетворяющий потребностям гастрономического бизнеса. Это завод, выпускающий блюда высокой степени готовности. Производственная мощность предприятия позволяет выпускать до 6 тонн готовой продукции категории фреш и ультра фреш.
Производство ЭВОФУД состоит из 6 блоков: склад, экспедиция, подготовительные цеха (мясной, рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный), специализированный (кондитерский), упаковка и вакуумация. За работой завода следит собственная IT-система, которая контролирует все действия от времени заказа, до соблюдения температур, режимов на всех этапах готовки.
Сырье поступает через разгрузочную зону и проходит этап перетаривания в производственной зоне. Далее оно транспортируется на предусмотренные места хранения. Вся продукция проходит проверку стандартов качества на всех этапах.
По техническому оснащению фабрике нет аналогов в ближних регионах. Оборудование соответствует стандарту совета России по гигиене и безопасности.
На предприятии сконструирована и четко соблюдается производственная поточно-цеховая структура. Преимущество цеховой структуры заключается в том, что работники в ходе выполнения отдельных операций технологического процесса имеют возможность специализироваться и непрерывно повышать свою квалификацию.
На финальном этапе готовая продукция проходит контроль безопасности на метало-детекторе, газоанализаторе, взвешивание и упаковку.
Пройдя по всем цехам завода, студенты смогли рассмотреть и оценить весь процесс организации производства продукции на данном предприятии. Производство ЭВОФУД - высокотехнологично, прозрачно и высокопрофессионально! Экскурсия на предприятие очень запомнилась и понравилась студентам.
Экскурсию по предприятию провели: заместитель генерального директора по производству – А.Д. Газин, главный технолог завода – В. А. Кривоножко, технолог – Достовалов С.В. Поездку организовали сотрудники кафедры ТОЖ и ПП: Х.М. Исаев, В.Е. Гапонова, Е.И. Слезко, Р.Н. Купреенко.
Инженерно-технологический институт