Данное учебное пособие предназначено для обучающихся среднего профессионального образования, изучающих ПМ 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих программы подготовки специалистов среднего звена профессионального образования специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов и имеет своей целью помочь в организации  самостоятельной работы студентов и облегчить им изучение теоретического курса по дисциплине.