В учебном пособии в кратком виде изложен химический состав, свойства молока, биохимические, физико-химические и микробиологические изменения молока при хранении и переработки. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, молочных консервов, детских и других продуктов. Пособие предназначено для обучающихся дневной и заочной формы обучения специальностей 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов