Данное учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, изучающих ПМ. 06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (Изготовитель мороженого) программы подготовки специалистов среднего звена профессионального образования специальности 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов и имеет своей целью помочь в организации самостоятельной работы студентов и облегчить им изучение теоретического курса по дисциплине.