Институт ветеринарной медицины и зоотехнии

Лемеш Е.А. Физико-химические и биохимические свойства мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. Брянск. Издательство Брянского ГАУ, 2016. – 132 с.

В учебном пособии рассматриваются особенности строения состава и свойств различных тканей мяса, основные процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах под влиянием различных природных и технологических факторов, их влияние на свойства мясного сырья и изделий из мяса.
Предназначено для студентов  по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»

Кодовое слово:  edu

Полный текст [защищенный файл PDF]:  Загрузить