Ноябрь – самое время переработки овощной продукции на хранение. Преподаватель факультета СПО И.В. Каничева в группе СТ171 провела занятие в рамках учебной программы по дисциплине Технология переработки продукции растениеводства по разделу «Консервирование плодоовощной продукции». 

В ходе занятия студентами был освоен технологический процесс квашения и маринования капусты. 
Квашеная капуста — один из самых старых и распространенных способов ферментации овощей с помощью молочнокислого брожения. Ее готовили еще древние римляне. Писатель Плиний Секунд, который жил в начале I века нашей эры, писал: «Капуста помогает кормящим матерям давать больше молока, помогает от мутности зрения, устраняет головные боли и, вероятно, действует как лекарство при отравлении алкоголем». 
Изучая тему занятия, студенты узнали также, что благодаря деятельности молочнокислых бактерий срок хранения капусты увеличивается до нескольких месяцев. Кроме того, бактерии насыщают блюдо органическими кислотами и другими полезными веществами.

Для большинства студенток самостоятельный опыт квашения капусты был первым в их жизни и, будем надеяться, что приобретенные навыки пригодятся им и как профессионалам, и как хозяюшкам.

Деканат факультета СПО Брянского ГАУ