1 ноября 2022 года в соответствии с планом проведения недели качества образовательной деятельности в ФГБОУ ВО Брянский ГАУ на кафедре агрономии, селекции и семеноводства состоялось лабораторное занятие Сазоновой И.Д. для бакалавров гр. И-951, студентов четвертого курса направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания и профессорско-преподавательского состава на тему «Экспертиза качества хлеба».
Присутствовали на занятии: зав. кафедры агрономии, селекции и семеноводства Дьяченко Владимир Викторович, зам. директора Симонов Виталий Юрьевич, доцент кафедры Милехина Наталья Витальевна.

Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны.
Хороший хлеб можно отличить от плохого по целому ряду признаков: внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу, запаху, влажности, кислотности, пористости. Качественный хлеб имеет правильную форму, корку без надрывов и трещин, которая плотно прилегает к мякишу. Сам мякиш хорошо пропеченный, эластичный, без пустот, не крошится, не липнет, равномерно пористый: при легком надавливании должен восстанавливать свою форму. Хлеб низкого качества горчит, кислит, пахнет плесенью и имеет другие посторонние привкусы и запахи, и даже хрустит на зубах. 

Все вышеперечисленные показатели качества были определены студентами в хлебобулочной продукции, которую приобрели в ближайших торговых сетях.
Цель данного занятия сформировать способность по оценке качества и определения дефектов хлеба. 

В конце занятия было проведено обсуждение итогов экспертизы качества хлебобулочной продукции. По экспериментальным показателям качество всех рассмотренных разновидностей хлеба и батонов соответствует нормативно-технической документации. Открытое мероприятия цели достигло, и все поставленные задачи были выполнены.

Кафедра агрономии, селекции и семеноводства
Доцент Сазонова И.Д.